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      美食特產展示
      衡水湖全魚宴
      衡水湖全魚宴
      【美食特產介紹】
      衡水湖全魚宴以一條魚或多種魚為原料,主要特點有三個:其一,部分魚菜是吃魚不見魚的。主要是采用了多種刀工和烹調方法,從造型到口味、色調都不相同;其二,因材施藝,物盡其用。以炒魚片兒為例,主要是用魚背,這里肉肥而嫩,魚頭則做魚湯了,成為名副其實的一魚兩做;其三,講究當地原料入饌,以烹制鮮活見長,原料豐富,口味清淡。
          一般大眾餐飲有四涼四熱、六涼六熱、八涼八熱。涼菜包括涼拌魚絲、芝麻魚條、香辣魚肝、蛋皮魚卷、酥炸魚塊、燒拌魚絲等;熱萊包括酥魚片、炒魚片、熘魚片、清蒸甲魚、爆炒圓魚、清蒸圓魚、鲇魚豆腐、爆炒鲇魚、金毛獅子魚、紅燒魚段、紅燒鯉魚等。根據顧客要求,也兼做一些如熏泥鰍、小魚咸菜之類的佐酒小菜。高品位的全魚宴包括八涼八熱、二個飯菜、一個湯菜,共十九品菜。八品涼菜為一個花式大拼盤,七個圍盤(蛋皮魚卷、酥炸魚條、香辣魚肝、涼拌魚絲、酸抖魚塊、玻璃魚、芝麻魚餅);八品熱菜分別是蟹粉魚蜃、松鼠魚、須發魚排、金毛獅子魚、鴛鴦魚絲、番茄魚片、鳳尾魚托、芙蓉鯽魚;兩個飯菜是小龍過江和什錦脫骨魚;一個湯菜是三色魚脯湯。
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      白嫩屁股精致的菊蕾
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